日本 · 和歌山
和歌山拉麵
從和歌山市路邊攤發展而來的豚骨醬油拉麵，當地人至今仍只叫它「中華そば」——還會從桌上自己拿鯖魚壽司和水煮蛋配著吃。
從電車車庫前的路邊攤到全國知名
和歌山拉麵起源於路邊攤。和歌山縣官方觀光網站與新橫濱拉麵博物館，都把它的源頭追溯到1940年在和歌山市高松一帶開始擺攤的「丸髙」。起初是用醬油熬煮柴魚片與小魚乾取高湯，戰後改用豚骨，生意大好。曾在丸髙幫忙或學到這個味道的人紛紛自立門戶擺攤，特別集中在市內路面電車「車庫前」站附近。路面電車在1971年停駛，站址如今是和歌山巴士「高松北」站一帶，但部分從路邊攤起家的店至今仍在市內營業，店名多帶有「丸」字，這一系至今仍被稱為「車庫前系」。
另一個系統始於井出つや子：她原本經營名為「井出商店」的冰塊批發生意，1953年開始擺攤賣中華そば。起初湯頭和其他攤子差不多，賣得並不好。之後的經過說法略有不同：和歌山縣觀光網站說她反覆嘗試、用大火熬煮以增加濃郁度；新橫濱拉麵博物館則說是湯頭意外變得白濁。無論如何，這種醇厚濃郁的豚骨醬油湯頭大受歡迎，曾在井出商店工作或以這個味道為目標的人將它發揚開來，也就是今天所說的「井出系」。
數十年來，中華そば只是和歌山市民的日常食物，「和歌山拉麵」這個名稱直到1990年代才出現。轉捩點是1998年1月：正值日本在地拉麵熱潮的高峰，井出商店在東京電視台節目《電視冠軍》的「日本第一美味拉麵決定戰」中奪冠。同年10月，新橫濱拉麵博物館舉辦和歌山拉麵特展，井出商店以期間限定分店進駐到1999年5月，每天都大排長龍——博物館紀錄最長等候210分鐘、平均每天賣出893碗——這個新聞讓和歌山拉麵紅遍全國。
一碗的份量不大。和歌山縣官方觀光網站指出，麵量大約100至120公克，比許多拉麵少，湯則給得很足，因為中華そば原本是晚上喝完酒後收尾的一碗；桌上的壽司和水煮蛋則用來補足份量。配料簡單：叉燒、筍乾、蔥花，以及魚板——而不是日本其他地方常見的漩渦狀鳴門卷。
兩大系統比較
「兩大系統」的分法，來自1998年籌辦特展的新橫濱拉麵博物館工作人員走訪和歌山市各店後得出的結論。和歌山縣的指南也提醒，每家店都使用豚骨與醬油，很難明確劃分，「清爽」或「濃郁」也因人而異——但在閱讀當地指南時仍是很實用的參考。
| 車庫前系 | 井出系 | |
|---|---|---|
| 起源 | 1940年開始擺攤的「丸髙」，以及路面電車「車庫前」站附近的攤子 | 1953年以路邊攤起家的井出商店 |
| 湯頭 | 豚骨醬油，較清爽、醬油味突出 | 豚骨醬油，較濃稠、醇厚濃郁 |
| 常被歸入此系統的店 | 本家アロチ丸髙、丸宮、丸木、まるやま | 井出商店、丸三、正善、丸田屋 |
怎麼吃
「早壽司」（早すし）的意思是「很快就能做好的壽司」。和歌山還有將魚與米飯發酵一個月以上的「熟壽司」（なれずし）。根據和歌山縣「Premier Wakayama」網站，在有田地區，發酵的壽司稱為熟壽司，用醋快速做成的壽司稱為早壽司，後來這個名稱就固定用來指醋醃的鯖魚壽司。也有資料（例如縣府的和歌山拉麵特輯）把拉麵店桌上的這種壽司稱為「早熟壽司」（早なれ寿司）。
每家店擺的配菜不一樣。大多會放早壽司和水煮蛋，有的也放捲壽司或關東煮，價格也各不相同。不確定的話，拿之前先問一聲，並記住自己吃了多少，結帳時才能告訴店員。
點餐時說「中華そば」（chuka soba）就可以：和歌山人都這樣稱呼這道料理，大多數店家的招牌上也寫著這個名稱。
各店營業時間差異很大：有的中午過後先休息、晚上再開，有的平日有公休，也有幾家以營業到深夜聞名。當天請在店家官網或地圖App確認最新營業時間。尤其井出商店經常大排長龍。
想把和歌山拉麵排進行程，最簡單的是放在和歌山市的一日遊裡：其中兩家知名老店從JR和歌山站步行就能到，很適合當作和歌山城與紀三井寺之間的午餐，或搭晚班列車前的一餐。至於讓湯頭上色的醬油，更南邊的湯淺傳統上被視為日本醬油的發源地。
值得認識的四家老店
這不是排名，也不是推薦——只是從和歌山縣官方拉麵特輯列出的店家中，挑出能看出兩大系統、旅客也容易找到的四家。其他還有數十家店。
| 店名 | 系統 | 來歷 | 地區 |
|---|---|---|---|
| 本家アロチ丸髙（Honke Arochi Marutaka） | 車庫前系 | 承襲1940年創業的「丸髙」路邊攤；傍晚營業到深夜 | 友田町（Arochi一帶），距JR和歌山站步行約10–15分鐘 |
| 井出商店（Ide Shoten） | 井出系 | 1953年以路邊攤起家；1998年《電視冠軍》冠軍店 | 田中町，距JR和歌山站步行約10分鐘 |
| 元車庫前 丸宮中華そば 本店（Marumiya） | 車庫前系 | 1949年以電車車庫前的路邊攤起家 | 毛見（和歌山市南部，Marina City附近） |
| 丸田屋（Marutaya） | 井出系 | 2002年創立、相對較新的連鎖店；官網提供英文與中文菜單 | 岩出、和歌山市（次郎丸、ぶらくり丁）與白濱設有分店 |
